Escudella

Ingredients per a 4 persones:

• 4 l d’aigua
• 500 g d’ossos de vedella (garró o os del moll)
• ½ gallina
• 1 orella de porc
• morro de porc
• 1 peu de porc
• 1 os de pernil
• 4 ossos d’espinada dessalats
• 4 braons de xai
• 1 bola de sagí
• 200 g de cigrons
• 4 patates
• 2 cebes
• 1 nap
• 1 porro
• 4 pastanagues
• 1/4 de col d’hivern
• 1/4 de kg de botifarra negra prima
• 200 g de carn magra de porc picada
• 1 ou
• 2 grans d’all
• 1 branca de julivert
• 1 molla de pa blanc
• farina
• galets
• sal

Preparació:

1. Poseu en remull els cigrons el dia abans.
2. Renteu els ossos de vedella, la gallina i la carn de porc, i poseu-ho tot en una olla al foc amb aigua freda.
3. Quan arrenqui el bull, traieu l’escuma, poseu-hi els cigrons i deixeu-ho coure a foc suau 2 h. Afegiu-hi la bola de sagí.
4. Mentrestant, feu la pilota amb la carn magra picada, els alls picolats, el julivert també picat, l’ou i la molla de pa remullada i un polsim de sal.
5. Formeu pilotes grosses i enfarineu-les. Quan faci 2 h que l’olla bull, afegiu-hi les verdures netes i tallades, la botifarra i la pilota. Quan estigui tot cuit, separeu la carn de l’olla i la bola de sagí i poseu els galets a l’olla.
6. Deixeu-ho bullir, proveu-ho de sal i ja ho podeu servir, primer l’escudella i després la carn d’olla tallada.